Rezepte


Die Paska - ein ganz besonderes Brot

Der Ostersonntag ist in den slawischen Ländern ohne das Osterbrot ,,Paska" nicht vorstellbar. Das Backen der Paska war früher reine Frauensache. Die Männer durften in Polen das Haus nicht betreten und schon gar nicht beim Backen helfen. Taten sie es dennoch, ergraute ihr Schnauzbart und der Hefeteig fiel in sich zusammen!

In der Ukraine war für die Familien das Backen der Paska das wichtigste Ereignis des ganzen Jahres. Sie glaubten, eine glückliche Zukunft hinge vom Gelingen des Brotes ab. Jede Hausfrau bemühte sich darum ihre Paska so groß und schön wie möglich zu backen. Bei der Vorbereitung des Teigs gestikulierten sie magische Zeichen über dem Teig und sangen, in der Hoffnung das Brot würde dadurch besser gelingen. Während des Backens durften die Anwesenden nur Gutes denken. Backte die Paska im Ofen, war jedes laute Geräusch strikt verboten, denn sonst könnte der Teig in sich zusammenfallen.

In einigen Regionen der Ukraine hielt ein Mann während des Backens vor dem Haus Wache. Er sollte verhindern, dass ein Mensch mit bösen Gedanken das Haus betrat. Das fertig gebackene Osterbrot wurde in einem Ritualtuch (rushnyk) bis zur Auferstehungsmesse aufbewahrt. Dann nahm die Familie die Paska mit in die Kirche, um sie am Ostermorgen vom Priester segnen zu lassen.

Paska Osterbrot

Die traditionelle Oster-Paska ist ein rundes Brot mit vielen Verzierungen. Die benutzten Symbole sind die gleichen wie bei den verzierten Ostereiern.

Zutaten (für 2 Brote oder ein 1 reich verziertes Brot) 1 TL Zucker (5g), 1 Tasse lauwarmes Wasser(250ml) 30 g Hefe ( oder 2 Päckchen Trockenhefe), 1 Päckchen Vanillezucker, die geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone, Saft von 1 Orange, 3 Tassen handwarme Milch (750ml), 5 Tassen Mehl (600g), 6 geschlagene Eier, 1 Tasse Zucker (250g), ½ Tasse geschmolzene Butter, 1 El Salz, 8 - 10 Tassen Mehl, 1 Tasse Rosinen,1 Ei

1 Tl Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Hefe dazugeben und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen. 5 Tassen gesiebtes Mehl sowie die handwarme Milch mit der angesetzten Hefe vermengen.

Die geschlagenen Eier, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale , Orangensaft, Butter und Salz hineingeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Rosinen hineinarbeiten. Nach und nach etwas Mehl dazugeben und den Teig kräftig durchkneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiterkneten. Mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat - Die Ukrainer stellen den Paskateig auf ein Daunenkissen, damit die fertige Paska so "leicht" wie diese werden möge. Erneut kneten und noch einmal gehen lassen.

Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Ein Drittel wird für die Verzierung des Osterbrotes zur Seite gelegt. Zwei Teighälften rund formen und in zwei eingefettet Springformen geben. Sollen mehrere kleine Brote gebacken werden, eignen sich dafür gründlich gesäuberte und gefettete Konservendosen.

Das dritte Teigstück halbieren und jede Hälfte zu 6 gleich großen Strängen rollen. Zwei mit der Hand nebeneinander halten und wie ein Seil umeinander winden. Den fertigen "Zopf" am Rand des Brotes gegen den Uhrzeigersinn als Kranz andrücken. Mit den anderen Rollen genau so verfahren und zwei weitere Zöpfe formen. Die zentrale Verzierung für die Paska ist ein gleichschenkliges Kreuz, daher die beiden fertig gewundenen Stücke kreuzförmig auf das Brot legen. Für die freien Stellen eignen sich verschiedene Frühlingssymbole wie Sonnenräder, Flechten, Rosetten, Vögel usw. Sie werden von den Kindern ausgestochen oder nach Fantasie selbst gestaltet. Den verzierten Teig an einem warmen Ort nicht zu lange gehen lassen, da sonst die schönen Verzierungen beeinträchtigt werden. Ein Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und die Oberseite der Paska einpinseln.

Im vorgewärmten Ofen ungefähr 10 Minuten bei 200 Grad und dann für zusätzlich 45 Minuten bei 150 Grad backen. Die Oberfläche darf nicht zu sehr der Hitze ausgesetzt werden, daher den Backofen mit Alufolie bedecken. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Mit Kindern eine Paska backen

Alter: ab 4 Jahren
Material: Zutaten für das Paska Brot

Die Kinder helfen bei den Vorbereitungen für die Paska. Da zum Gelingen nur gute Gedanken beitragen, dürfen sie dabei an nichts Böses denken. Eine gute Gelegenheit für Kinder, die sich vorher gestritten haben, sich wieder zu vertragen!

Während der Zubereitungszeit sagen die Kinder abwechselnd Gedichte auf, erzählen kleine Geschichten oder singen ein Lied für die Paska. - So wird ihnen das Brot ganz sicher besonders gut gelingen. Aber während die Paska im Ofen steigt und backt, darf niemand laut werden, denn sonst erschreckt sich das Brot und bleibt flach. Es wird hart und kann nicht mehr gegessen werden.
In so einem Fall sagen die Menschen: ,,Weder Donner noch Blitz brechen diese Paska."